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公筷公勺,為餐桌文明“加分”

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2020-05-22 09:12     來源: 蚌埠新聞網
        

□記者 李茂峰/文 劉晨/圖

★圍桌合食,交箸換盞,雖熱鬧非常,但增加了傳播疾病的風險,今年發生的新冠肺炎疫情讓傳統合餐制的弊端更加凸顯。 

★全面推行“公筷公勺”,營造和諧文明的用餐文化,把儉以養德、儉以養性、儉以養生的理念變成廣大市民的自覺行動。

戚仁江 蚌埠市市場監督管理局餐飲監管科科長

★推廣使用公筷公勺,有效防止病從口入,降低公共就餐病毒傳播風險,既是創建文明城市的需要,也可以助推蚌埠創建全國衛生城市。 

★疾控專家實驗表明, “非公筷”與“公筷”就餐菌落總數竟然可以相差250倍,令人震驚的數據,是我們平常用餐的一個縮影。 

常冰 蚌埠市營養學會會長

★由于習慣使然,過去大多數食客并不太愿意分餐和使用公筷公勺就餐,即便有個別客人提出公筷公勺需求,餐飲企業也大多沒有準備。 

★在政府的引導下,通過社會各界、廣大市民和餐飲服務業經營者的共同努力,公筷公勺一定能成為我市餐桌文明的一道風景。  

李紹好 蚌埠市餐飲烹飪協會常務副會長

■主持人語

合餐制是目前我國主流的飲食方式。圍桌進餐可以節省餐具,享用更豐富的菜肴,現場氣氛熱烈,但同時這種就餐方式也讓人們與細菌和病毒之間產生了“親密接觸”。近日,疾控專家進行了一場實驗,測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細菌對比,結果顯示,“非公筷”一組菌落總數全部高于“公筷”一組,其中一道菜的菌落總數竟然相差250倍。數據讓人震驚,而這不過是我們平常用餐的一個縮影。

逢年過節,好友相聚,交箸換盞,雖熱鬧非常,但交叉感染的風險也在急劇增加,今年發生的新冠肺炎疫情,讓傳統合餐制的弊端更加凸顯,倡導文明用餐、摒棄餐桌陋習迫在眉睫。聚餐時如果使用公筷夾菜、公勺舀湯,既為踐行“光盤行動”提供了衛生基礎,也可阻斷食源性疾病的傳播渠道。為有效防止病從口入,降低公共就餐病毒傳播風險,助推蚌埠創建全國衛生城市。日前市文明辦等多部門向全市人民和餐飲企業發出倡議:使用公筷公勺,倡導分餐而食。推廣使用公筷公勺,是餐桌文明建設的拓展與延伸,政府如何引導,市民如何轉變觀念,餐飲企業應當有怎樣的擔當?本期黨報會客廳特別邀請管理者、專家及行業協會組織負責人進行解讀。

深度對話

公筷公勺,細節之間見文明

主持人:5月17日上午,我市舉行2020年“全民營養周”暨“5·20中國學生營養日”倡導文明使用公筷公勺啟動儀式。啟動儀式上,市文明辦等多部門向全體市民和餐飲企業發出推廣使用公筷公勺倡儀,請問舉辦這個活動有著怎樣的背景?

戚仁江:隨著人民生活水平的不斷提高,逢年過節,親朋好友相聚,日常生活,舉家外出用餐,大家圍坐在一起,在品嘗美食的同時,相互之間交流信息增進感情,已經成為當下中國人最重要的生活方式和社交方式。

圍桌合食,交箸換盞,雖熱鬧非常,但由于用餐者習慣于使用私勺私筷舀湯夾菜,陡然增加了傳播疾病的風險,今年發生的新冠肺炎疫情讓傳統合餐制的弊端更加凸顯,在此背景之下,倡導文明用餐、摒棄餐桌陋習迫在眉睫。為有效防止病從口入,降低公共就餐病毒傳播風險,助推蚌埠創建全國衛生城市,形成文明、健康、衛生的良好用餐氛圍,打好“舌尖上”的防疫戰,我市多部門聯合向全市人民和餐飲企業發出倡議:使用公筷公勺,倡導分餐而食。

民以食為天,“吃”在中國人的心目中占有獨特地位,由此也形成了中國博大精深的飲食文化。就“吃”的形式而言,圍桌合餐既熱鬧又便于面對面交流,將“為生命續航”的用餐延伸到增進友誼、溝通情感,的確體現了中國人的智慧。但隨著現代科學理念春風化雨,傳統合餐制的缺陷也浮出水面,于是分餐制、公筷公勺等文明就餐的形式在我國相關法律法規中正式提了出來。今年6月1日即將實施的新《安徽省食品安全條例》,明確提出推廣使用公筷公勺,即將頒行的《蚌埠市文明行為促進條例》也將分餐和使用公筷公勺作為文明餐桌內容列入其中,由此可見,分餐制和使用公筷公勺已經成為文明就餐的重要形式。

常冰:作為目前我國主流的飲食方式,圍桌進餐不僅節省餐具,享用更豐富的菜肴,還有著比較熱鬧的現場氣氛,正是因為圍而聚餐,讓人們與細菌和病毒之間產生了“親密接觸”。近日,杭州疾控專家專門進行了一場實驗,測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細菌對比。結果顯示,“非公筷”一組菌落總數全部高于“公筷”一組,其中一道菜的菌落總數竟然相差250倍。數據讓人震驚,而這不過是我們平常用餐的一個縮影。

蚌埠市營養學會是全省第一家地市級營養學會,2014年元月成立后,就將餐飲營養和健康飲食作為主要研究方向,學會專家不僅給學生團體餐和單位食堂提供營養學方面的咨詢和指導,還將飲食衛生作為學會的重要研究課題。從專業的角度看,我們認為,人類用餐從低到高分四個層次:第一個層次是飲食的“果腹”功能,這個層次,吃飯是為了維持生物體的正常運轉;第二個層次是要吃得“安全”,這就要求食品必須是安全可靠的,不能有農藥殘留、腐爛等問題;第三個層次是營養,即按照身體的需要,合理調節食品構成,按身體需要供給營養物質。第四個層次就是要吃得文明健康,一方面通過調節飲食結構,預防高血壓、高血脂、痛風等疾病,另一方面,就是倡導文明用餐,預防病從口入。正是在這種理念指導下,我們不僅承辦了2020年“全民營養周”暨“5·20中國學生營養日”倡導文明使用公筷公勺啟動儀式,還組織專家制訂了我市《蚌埠市公筷公勺使用規范》,這是全省第一個有關“公筷公勺”使用的行業標準,它的出臺,為我市餐飲企業推廣使用公筷公勺提供了標準規范。

李紹好:今年發生的新冠肺炎疫情,給全市餐飲業造成重創,對此感受至深,疫情的慘痛教訓告訴我們,防止傳染病通過餐桌傳播是文明餐桌建設的頭等大事。

蚌埠市餐飲產業規模龐大,據相關部門統計,全市持證餐飲企業有7000多家,備案餐飲企業4000多家,共計11000余家,餐飲企業萬人擁有量全省第一。正常情況下,每天接待就餐者達數十萬人次。餐飲企業數量眾多,與蚌埠人喜歡去飯店就餐有關,不少蚌埠人不僅將餐飲酒店作為聚會場所,甚至作為家庭日常用餐的一項選擇,這種消費習慣,促進了蚌埠餐飲行業的發展,帶動了蚌埠餐飲業的繁榮。

在餐飲店的經營中,我們發現,由于習慣使然,過去大多數食客并沒有分餐和使用公筷公勺,有時即便有客人提出分餐和公筷公勺需求,餐飲企業也大多沒準備。還有一種情況是,雖然客人中有想使用公筷公勺用餐的,但礙于情面,也不愿意主動提出來的,說到底,是分餐制和使用公筷公勺還沒成為飲食時尚,還沒有成為餐飲文化的主流。

制訂規范,衛生用餐有標準

主持人:近些年來,通過政府宣傳、引導,相關法律法規日益完善,文明用餐有了很大的進步,如開車不喝酒、“光盤”行動、剩菜打包等已漸漸成為百姓的日常習慣,節儉之風呈上升勢頭。在心向文明的價值引導下,分餐制和公筷公勺將為我們的餐桌帶來怎樣的變化?

戚仁江:人們生活水平的提高,反映在餐桌上的變化尤為明顯,各年齡段、各階層人士利用聚餐交流感情增進友誼已成常態。近些年來,由于政府宣傳、引導,相關法律法規日益完善,文明用餐漸成風氣,開車不喝酒、“光盤”行動、剩菜打包等,已成餐桌上的時尚?,F在倡導的分餐制以及使用公筷公勺是文明餐桌行動的深化與拓展。

為了進一步推動文明餐桌行動向縱深發展,日前市文明辦、市市場監督管理局、市商務和外事局、市文化和旅游局等部門聯合印發《蚌埠市餐飲服務行業文明餐桌提升行動實施方案》,行動方案提出,以提高廣大市民文明健康素質和社會文明程度為目標,以“文明用餐、節儉惜?!睘橹黝},全面推行“公筷公勺”,營造和諧文明的用餐文化,把儉以養德、儉以養性、儉以養生的理念變成廣大市民的自覺行動。

在這個方案中,我們對全市餐飲企業提出要求,引導消費者使用“公筷公勺”、“吃多少點多少、先少點后加菜”,“不剩菜、不剩飯”,剩菜自覺打包帶走。鼓勵餐飲服務單位建立免費打包制度,提醒消費者將剩菜打包。樹立綠色環保理念,全面禁止非法食用、交易野生動物,在綠色環保中吃出營養、吃出健康。

李紹好:最新出臺的《蚌埠市餐飲服務行業文明餐桌提升行動實施方案》,提出引導消費者使用公筷公勺、吃多少點多少,先少點后加菜,不剩菜、不剩飯,剩菜自覺打包帶走,我們餐飲企業特別歡迎。

在蚌埠市餐飲行業耕耘幾十年,我對蚌埠市餐桌上的變化深有體會。蚌埠地處皖北,過去許多人好面子講排場,每逢請客吃飯,不管吃下吃不下都要點上一大桌子菜,好像不這樣做就是“不大方”、“不熱情”。往往客人用餐完畢,很多菜只動了一下筷子,或者根本沒有動。而同樣是為了“面子”,即使吃不完,客人也絕不打包,覺得這樣做很“丟份”。豈不知這就是餐桌上的不文明表現。最近幾年,在政府的宣傳引導下,餐桌上出現了可喜的變化:吃多少、點多少,吃不完就打包,成為大家的自覺行動,現在如果點菜時再鋪張浪費,就會被人認為“土”,與講究餐桌文明的大環境格格不入。政府多部門將推廣使用公筷公勺作為文明餐桌提升行動的重要內容,通過輿論宣傳引導,餐飲企業營造氛圍和市民的自覺行動,相信公筷公勺也會成為一種潮流和餐飲時尚。

常冰:團餐是中華民族的傳統餐飲習慣,不管是闔家歡慶,還是朋友相聚,大家都喜歡圍桌聚餐,其樂融融,但是合餐制易帶來疾病的傳播,筷來箸往為病菌擴散打開了方便之門。世界衛生組織報告顯示,影響健康的因素中有60%與生活方式和餐飲行為有關。

我們怎樣既沿襲優良傳統習俗,又養成文明衛生的用餐習慣,降低聚餐帶來的患病風險,使用公筷公勺和分餐制,是降低病菌傳播的有效途徑,這樣不僅有利于衛生健康,也是餐桌文明新風尚的重要體現。根據蚌埠市文明城市創建和衛生城市創建的工作內容,為做好公筷公勺在各類餐飲場所的推廣使用,推動文明用餐、衛生用餐等理念深入千家萬戶,在市有關部門的大力支持下,我們編制完成了《蚌埠市公筷公勺使用規范》,這個規范已于今年5月5日通過了專家評審并正式進入實施階段。

規范要求,公筷公勺對材質、色澤、尺寸、標識都提出了明確具體的規定,為的是既方便使用,也提醒消費者時刻莫忘餐桌衛生。因為設計講究、標識明顯的公筷公勺本身也是很好的宣傳載體,同時要求各餐飲服務企業配備數量充足的公筷公勺,所有餐桌按一菜一公筷(或公勺)配置,公筷公勺擺放在專用的架子上。規范要求服務人員在客人就餐前,明確提示:“就餐前請洗手,為了您和他人的健康,請使用公筷公勺”。

從我做起,做文明餐桌踐行者

主持人:就餐禮儀是飲食文化的重要組成部分,餐桌文明是社會進步的具體體現,推廣使用公筷公勺,是于己于人都有利的善舉,如何培養使用公筷公勺就餐的良好習慣?

戚仁江:要做好公筷公勺的推廣使用,首先要做好宣傳輿論工作,通過報紙電視網絡等新聞媒體的大力宣傳,讓市民明白使用公筷公勺的重要意義,讓自覺使用公筷公勺成為餐桌文化的主流價值觀。然后是多方發力共同參與,從硬件上保障公筷公勺的推廣順利落地。

為了實現這一目標,我們將推廣使用公筷公勺作為對餐飲服務企業的重要考核內容。要求全市所有餐飲服務單位嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》要求,嚴禁無證無照經營,主動在店堂醒目位置公示五項承諾:不誤導顧客超量點餐、主動提醒顧客吃多少點多少、主動提供免費打包餐盒、主動提醒顧客不要酒后駕車、主動提示顧客文明用餐。食材采購要索證索票,嚴禁使用三無、過期食品,嚴禁加工、售賣野生動物,嚴禁在加工經營場所飼養、宰殺活禽,努力為消費者提供安全、健康的美食。

同時要求各餐飲單位在餐廳醒目位置張貼文明餐桌倡議書,在每張餐桌張貼或擺放“不剩菜、不剩飯”“文明用餐,自覺使用公筷公勺”等相關內容的桌貼或桌卡,有條件的餐飲單位要在電子顯示屏滾動播出文明餐桌行動的各類宣傳標語。通過開展“文明餐桌”提升行動,評選表彰一批活動開展良好、活動效應顯著的文明餐桌示范店、示范食堂、示范企業、服務之星,以此帶動全市餐飲行業提升服務水平、經營特色和文化品位。

常冰:餐桌使用公筷公勺,是對自己的健康負責,也是對他人的尊重和關愛;是熱情好客的厚德禹風,更是文明蚌埠的形象展示。要自覺養成使用公筷公勺、分餐進食的好習慣,做用餐有禮的文明市民。餐飲經營單位要主動給消費者提供公筷、公勺、雙筷,做到“一菜一筷、一湯一勺”,餐飲具必須嚴格清洗消毒,推薦使用高溫熱風循環消毒柜消毒,最大限度減少疾病傳染可能,確保安全衛生,防止“病從口入”。

樹立綠色環保理念,全面禁止非法食用、交易野生動物,在綠色環保中吃出營養、吃出健康。餐飲服務單位食材采購要索證索票,嚴禁使用三無、過期食品,嚴禁加工、售賣野生動物,嚴禁在加工經營場所飼養、宰殺活禽,努力為消費者提供安全、健康的美食。

廣大市民要做公筷公勺文明餐桌的踐行者,集體用餐,主動使用公筷公勺,自覺使用公筷夾菜、公勺取湯,養成使用公筷公勺的良好習慣。無論在家還是在外,養成“一菜一筷,一湯一勺”的健康習慣,各取所食,不互夾菜,讓公筷公勺成為餐桌“??汀?從現在做起,從自身做起,引導孩子和老人養成使用公筷公勺的良好習慣,踐行文明用餐理念。

李紹好:餐飲服務企業是精神文明建設的窗口,我們深知自己肩上所承載的社會責任。今年疫情期間,雖然餐飲行業遭到重挫,大中型餐飲企業損失重大,但他們不抱怨、不氣餒,疫情期間積極拓展網上業務,盡量將疫情造成的損失減少到最低。同時許多餐飲企業經營者在自身遭到巨大損失的情況下還主動捐款支持抗疫。疫情期間會員企業共計損款11萬元,我個人除了捐款外,疫情期間還向蚌埠市傳染病醫院醫護人員免費供餐,我始終認為,企業也是社會公民,承擔應有的責任是一件很光榮的事情。

我個人認為,推廣使用公筷公勺不是“應景”之舉,而是餐桌文明建設的深化和延伸。過去經過不懈努力,我市餐桌文明取得了長足的進步,吃多少點多少,吃不完就打包已經成為大家的自覺行動。推廣使用公筷公勺,餐飲企業要以高度的社會責任感,積極參與主動踐行。

目前我們正在組織會員企業學習最新修訂的《安徽省食品安全條例》和蚌埠市《餐飲服務食品安全操作規范》相關文件,對照《蚌埠市公筷公勺使用規范》,在全面加強食品安全管控的基礎上,對服務人員開展公筷公勺推廣培訓,讓餐飲服務員及時提醒顧客使用公筷公勺,同時設計制作精美的宣傳展板和提示牌,讓顧客隨時隨地都能感受到文明就餐的氛圍。

我相信,在政府引導下,通過廣大市民和餐飲服務業經營者的共同努力,使用公筷公勺一定能成為蚌埠市文明餐桌行動一道亮麗的風景。(完)

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